{"id":3940,"date":"2026-02-10T13:13:38","date_gmt":"2026-02-10T16:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/radioportoseguro.com.br\/site\/2026\/02\/10\/estes-11-erros-elevam-o-risco-de-infeccoes-alimentares-segundo-estudo\/"},"modified":"2026-02-10T13:13:38","modified_gmt":"2026-02-10T16:13:38","slug":"estes-11-erros-elevam-o-risco-de-infeccoes-alimentares-segundo-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioportoseguro.com.br\/site\/2026\/02\/10\/estes-11-erros-elevam-o-risco-de-infeccoes-alimentares-segundo-estudo\/","title":{"rendered":"Estes 11 erros elevam o risco de infec\u00e7\u00f5es alimentares, segundo estudo"},"content":{"rendered":"


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L<\/span>avar o frango antes de cozinhar, descongelar carnes em temperatura ambiente e secar as m\u00e3os no pano de prato s\u00e3o alguns dos deslizes apontados em um estudo da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) publicado no peri\u00f3dico cient\u00edfico Food and Humanity.<\/p>\n

A pesquisa se baseou em um question\u00e1rio online, respondido por 5 mil pessoas de todo o pa\u00eds. \u201cAs perguntas abordavam comportamentos relacionados a compra, armazenamento e manipula\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d, explica a cientista de alimentos Em\u00edlia Maria Fran\u00e7a Lima, da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da USP e uma das autoras do trabalho.<\/p>\n

Entre os achados, constatou-se que apenas 38% dos participantes higienizam adequadamente os vegetais, 17% consomem ovos crus ou malcozidos e 11,2% guardam as sobras de comida mais de duas horas ap\u00f3s o preparo. Todos esses \u201cdeslizes\u201d aumentam o risco das chamadas doen\u00e7as transmitidas por alimentos (DTAs) que, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), afetam 600 milh\u00f5es de pessoas.<\/p>\n

Entre os principais dist\u00farbios, est\u00e3o as gastroenterites, que desencadeiam v\u00f4mito, diarreia, dor de cabe\u00e7a, n\u00e1usea e outros inc\u00f4modos. As DTAs podem levar \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o, o que \u00e9 bastante perigoso, especialmente para crian\u00e7as e idosos. Embora fungos e v\u00edrus estejam por tr\u00e1s dos surtos, os principais agentes s\u00e3o as bact\u00e9rias, com destaque para Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella.<\/p>\n

\u201cO trabalho mostra que grande parte das DTAs come\u00e7a dentro de casa, e n\u00e3o em restaurantes ou padarias, como muita gente imagina\u201d, comenta a nutricionista Larissa Maciel, do Hospital Estadual de Urg\u00eancias de Goi\u00e1s Dr. Valdemiro Cruz (HUGO), unidade p\u00fablica em Goi\u00e2nia gerida pelo Einstein Hospital Israelita. Confira 11 estrat\u00e9gias simples, mas eficazes, para evitar problemas \u00e0 sa\u00fade na hora de cozinhar.<\/p>\n

Durante as compras<\/span><\/p>\n

1. Leve bolsa t\u00e9rmica ao supermercado<\/span><\/p>\n

O estudo da USP mostra que 81% das pessoas n\u00e3o utilizam sacolas t\u00e9rmicas para transportar alimentos refrigerados ou congelados. Ainda que n\u00e3o pare\u00e7a pr\u00e1tico, vale utilizar o acess\u00f3rio, sobretudo quando o trajeto \u00e9 longo e o clima est\u00e1 quente. \u201cNesse contexto, as temperaturas mais altas contribuem para a multiplica\u00e7\u00e3o de micro-organismos nocivos\u201d, lembra Lima.<\/p>\n

2. Observe as condi\u00e7\u00f5es dos congelados\u00a0<\/span><\/p>\n

Na hora de comprar, al\u00e9m de se atentar \u00e0s condi\u00e7\u00f5es dos freezers, observe se a embalagem est\u00e1 \u00edntegra e se n\u00e3o h\u00e1 excesso de cristais de gelo. Esse pode ser um ind\u00edcio de que ocorreu descongelamento e novo congelamento, processo que facilita a prolifera\u00e7\u00e3o microbiana.<\/p>\n

Em casa<\/span><\/p>\n

3. Lave bem as m\u00e3os<\/span><\/p>\n

Antes de preparar as refei\u00e7\u00f5es, o primeiro passo \u00e9 lavar bem as m\u00e3os para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, que \u00e9 quando micro-organismos s\u00e3o transferidos de uma \u00e1rea para outra. Bastam \u00e1gua corrente e sab\u00e3o, mas a limpeza n\u00e3o deve se limitar \u00e0s palmas. \u00c9 fundamental caprichar na parte de tr\u00e1s, o dorso das m\u00e3os, nos espa\u00e7os entre os dedos, nas unhas e nos pulsos.<\/p>\n

\u201cSe faltar higiene ap\u00f3s a ida ao banheiro, por exemplo, o processo de contamina\u00e7\u00e3o de alimentos pode come\u00e7ar nesse momento\u201d, comenta Maciel. A nutricionista tamb\u00e9m recomenda lavar as m\u00e3os ap\u00f3s tocar no celular, mexer no lixo ou manusear alimentos de origem animal crus, por exemplo.<\/p>\n

4. Troque os panos de prato<\/span><\/p>\n

A pesquisa menciona que o pano de prato \u00e9 usado por 52,8% dos participantes para a secagem das m\u00e3os. Outros estudos citados no artigo da USP detectaram a presen\u00e7a de Escherichia coli nesses acess\u00f3rios e nas superf\u00edcies da cozinha. Para evitar esse perigo e a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, recomenda-se lav\u00e1-los e troc\u00e1-los com frequ\u00eancia e escolher os de tecidos que sequem rapidamente.<\/p>\n

5. N\u00e3o lave as carnes\u00a0<\/span><\/p>\n

Outro ponto destacado no trabalho \u00e9 que 46% dos participantes t\u00eam o h\u00e1bito de lavar carnes na pia, especialmente aves. Nesse caso, o risco \u00e9 de espalhar micro-organismos por toda a cozinha, contaminando utens\u00edlios e outros alimentos que est\u00e3o por perto. Sem contar que a \u00e1gua n\u00e3o extermina os micr\u00f3bios. \u201cO calor \u00e9 o meio mais eficaz de eliminar bact\u00e9rias\u201d, ensina a nutricionista do HUGO. Portanto, o frango e o fil\u00e9 devem ir direto para a panela ou o forno.<\/p>\n

6. Tenha cuidado com a t\u00e1bua de corte<\/span><\/p>\n

A primeira dica \u00e9 n\u00e3o usar a mesma t\u00e1bua para carnes e vegetais. \u201cUma sugest\u00e3o \u00e9 separar por cores, utilizando cada uma para diferente finalidade\u201d, ensina Larissa Maciel. Prefira os modelos de pl\u00e1stico, mas troque-as quando apresentarem manchas escuras ou fissuras na superf\u00edcie. As de madeira n\u00e3o s\u00e3o recomendadas.<\/p>\n

7. Capriche na higieniza\u00e7\u00e3o de frutas e hortali\u00e7as\u00a0<\/span><\/p>\n

N\u00e3o vale usar vinagre, como fazem 18% das pessoas, segundo a pesquisa. O ingrediente \u00e9 muito bem-vindo em saladas, mas n\u00e3o serve para exterminar micro-organismos. O melhor \u00e9 lavar frutas, verduras e legumes um a um, em \u00e1gua corrente. Depois, deixe de molho por 10 a 15 minutos, em solu\u00e7\u00e3o de 1 colher (sopa) de \u00e1gua sanit\u00e1ria (2 a 2,5% de cloro ativo) para 1 litro de \u00e1gua. Por fim, os vegetais devem ser retirados e enxaguados separadamente.<\/p>\n

Antes de levar \u00e0 geladeira, a dica \u00e9 secar direito, j\u00e1 que a umidade colabora para a prolifera\u00e7\u00e3o de fungos e outros micro-organismos. Papel toalha ou centr\u00edfuga pr\u00f3pria s\u00e3o grandes aliados.<\/p>\n

8. Descongele carnes na geladeira<\/span><\/p>\n

O ideal \u00e9 manter em ambiente refrigerado e pode ser de um dia para o outro. \u201cRecomenda-se deixar na prateleira inferior da geladeira, dentro de recipiente, para evitar respingos, e longe de vegetais\u201d, aconselha a pesquisadora da USP. Descongelar em temperatura ambiente favorece o crescimento microbiano nas carnes.<\/p>\n

9. N\u00e3o congele o que j\u00e1 foi descongelado<\/span><\/p>\n

Embora o aviso apare\u00e7a nas embalagens, h\u00e1 quem se arrisque a mandar para o freezer aquilo que j\u00e1 foi degelado. O congelamento ajuda a brecar a deteriora\u00e7\u00e3o ao reduzir a atividade dos micro-organismos e de enzimas. Entretanto, conforme o term\u00f4metro sobe, os micr\u00f3bios tendem a se multiplicar. Se a ideia \u00e9 preparar a receita imediatamente ap\u00f3s a retirada do freezer, o micro-ondas \u00e9 um \u00f3timo aliado.\u00a0<\/p>\n

10. Organize a geladeira<\/span><\/p>\n

Um dado positivo da pesquisa \u00e9 que a maioria dos participantes tem geladeira com temperaturas adequadas, ou seja, at\u00e9 10\u00b0C. Mas tamb\u00e9m \u00e9 fundamental garantir que os alimentos sejam guardados de maneira correta. Leite, iogurte e outros mais perec\u00edveis devem ficar na primeira prateleira, sobras de comida podem ir para a segunda. Na gaveta v\u00e3o frutas e hortali\u00e7as e, na porta, coloque temperos, conservas e bebidas. Procure n\u00e3o encher muito, para n\u00e3o bloquear a circula\u00e7\u00e3o de ar.<\/p>\n

11. Evite demorar para guardar a comida pronta<\/span><\/p>\n

Deixar alimentos fora da geladeira pode causar a prolifera\u00e7\u00e3o de micro-organismos nocivos, caso de Clostridium perfringens e Bacillus cereus. \u201cEssas e v\u00e1rias outras bact\u00e9rias se multiplicam rapidamente na faixa conhecida como \u2018zona de perigo\u2019, que vai de 5\u00b0C a 60\u00b0C, sobretudo em temperatura ambiente\u201d, diz autora do estudo.<\/p>\n

Ainda que o cozimento acabe com esses micr\u00f3bios, os esporos (estruturas bacterianas que permitem a sobreviv\u00eancia em condi\u00e7\u00f5es adversas) podem resistir. \u201cO ideal \u00e9 n\u00e3o ultrapassar duas horas, ap\u00f3s o cozimento, para guardar no refrigerador ou freezer\u201d, ensina Em\u00edlia Maria Lima.<\/p>\n

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O lote do leite condensado foi reprovado no teste microbiol\u00f3gico Estafilococos Coagulase Positiva (ECP), ap\u00f3s an\u00e1lises fiscais do Laborat\u00f3rio Central de Sa\u00fade P\u00fablica Noel Nutels. O teste mede a quantidade de bact\u00e9rias Staphylococcus aureus em alimentos, bebidas e embalagens, que, em n\u00edveis elevados, podem causar intoxica\u00e7\u00f5es alimentares e outras doen\u00e7as.<\/p>\n

Ag\u00eancia Brasil | 06:24 – 04\/02\/2026 <\/small><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n


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Fonte: Not\u00edcias Ao Minuto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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